Terrine de sanglier en croute 
La veille au soir, coupez votre viande de sanglier en petits dés, faites-la mariner dans un grand plat creux avec le vin blanc, l'armagnac, du sel et du poivre et le quatre-épices toute la nuit. Le lendemain, préchauffez votre four à 250°C. Mélangez la viande de porc hachée à la marinade égouttée. Incorporez les champignons nettoyés et coupés en gros morceaux pour les plus gros et les noisettes entières. Mélangez bien, ensuite rectifiez l'assaisonnement et réservez. Placez votre barde au fond du moule, étalez votre pâte et disposez-la sur la barde dans le moule.Remplissez le moule la farce. Recouvrez d'une barde de lard et fermez la pâte. Faites 2 trous dans la pâte, dorez le dessus avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.Enfournez 1 heure. Sortez votre pâté du four et laissez refroidir.Faites votre gelée et versez-la froide dans la terrine par les 2 trous de la croûte.Laissez reposer au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de viande de sanglier
400 g de gorge de porc hachée
1 bon verre de vin blanc
2 bardes de lard
1 verre d'armagnac ou de cognac
1/2 cuillère à café de quatre-épices
200 g de champignons : cèpes, girolles, morilles, truffes ou tous autres champignons sauvages
150 g de noisettes décortiquées
Sel & Poivre du moulin
1 pâte brisée
1 œuf
50 g de gelée
Préparation, cuisson & réfrigération :
Préparation : 1 h - cuisson : 1h
réfrigération : 24h
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